Menú de Cena

"Te invito a un viaje a través de los mejores mercados gastronómicos de México.
Mi menú es un homenaje a las especialidades locales ubicadas en cada región y celebra la abundancia del patrimonio culinario de México".
Odín Rocha
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Menú de Cena

Menú degustación de 7 tiempos
agrega maridaje con Vinos Mexicanos

Frío

VUELVE A LA VIDA
camarón / pulpo / ostión / salsa bruja
KING CRAB
nopal curado / aguachile de tuna verde
xoconostle / pepino
TUNA CRUDO
aguachile de albahaca / mandarina
chiles secos fermentados
TOMATES ORGÁNICOS DEL HUERTO MIRAFLORES
tomate confitado / ajo / chile serrano / tomate heirloom
TOSTADA DE CAMARÓN
aguacate / frijoles puercos / chorizo ahumado
COLA DE LANGOSTA
aguachile de manzana verde / rábano / cilantro

Caliente

TAMAL COLADO
flor de calabaza / mole de cempasúchil / calabaza mantequilla
MOLOTE RELLENO DE SHORT RIB
Y MOLE NEGRO
plátano macho / vegetales en escabeche / cilantro
TACO DE JAIBA DE CONCHA SUAVE
mayonesa de aguacate / pepino en escabeche / col
TACO DE CACHETE WAGYU BRASEADO
tomatillo / chile serrano / mole "Atápakua"
TACO DE HONGOS DE TEMPORADA
chile shishito toreado / barbacoa de hongos
aceituna deshidratada

Principal

JUREL EN MOLE VERDE
espinaca orgánica / flan de panela
y jalapeño / quelites
POLLO DE RANCHO MIRAFLORES
puré de manzana confitada / mole de frutos rojos
café de olla
ARROZ A LA TUMBADA
jaiba de concha suave / cabrilla confitada / pulpo
LECHÓN ORGÁNICO
salsa verde / verdolagas / papa confitada
chicharrón crujiente
CORDERO BRASEADO
birria / estofado de legumbres / puré de garbanzo
y chile güero
NEW YORK PRIME A LA PARRILLA
chichilo negro / coliflor y vainilla / esquites de tuétano
PESCA DEL DÍA
hongos de temporada salteados / chileatole / elote baby

El consumo de carnes, aves, mariscos o huevos crudos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.